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炒泡豇豆的注意事项

2018-04-14 16:42:30  阅读:1702 来源:本站原创 作者:庾澄庆

我们在炒泡豇豆时,可能会想当然的认为,炒泡豇豆时挺容易,其实并不是这样的,我们在烹饪泡豇豆时也要考虑到它的注意事项,那样我们才能吃得安全、放心哦!

1、选购

做酸豆角的豆角一般都选择长豆角,其实短的嫩豆角也可以的,在老家的时候常吃,但是短的那种就不能直接拿出来吃,必须炒熟了才能吃否则容易中毒,而且买的豆角一定要嫩,要发绿的,发白的就老了,可以用指甲掐一下看看里面空不空,要是空了就不好吃。

2、制作

酸豆角制作的方法很简单:凉白开加入盐,花椒,大料,高度白酒,冰糖,红辣椒,大蒜,老姜,豆角适量,装坛一般泡一个星期就能吃了,汤越老越好,以后放什么都行。一开始做时加点老汤更好。新买的豆角一定要晒蔫这样泡出来的才会更脆。

3、维护

泡菜汤里面不能沾生水,不能沾油,否则容易坏,如果坛子的上层出现白白的一层霜不要倒掉,因为并没有坏,可以尝一下是不是太淡,如果是加一些盐就好了,如果不淡就加点高度白酒过两天汤就变清澈了。坛子边上一定要放水,不要太满,一半就可以,而且隔两天就得加水如果太懒或要出门可以放盐,坛子边上将水换成盐,这样比较省事,防止空气进入,这样也是坛内起白霜的原因。

4、在烹饪时的注意事项

当我们在炒泡豇豆时,一定要想到,泡豇豆是酸的,不能把碱性的食物和它一起炒,那样将会导致营养的缺失。

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